Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Pour 4 personnes

Préparation Gaufres de pommes de terre au saumon fumé : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

- 4 tranches de saumon fumé
- 400 g de pommes de terre ratte
- Le jus d'1/2 citron
- 10 brins de ciboulette 
- 1 petit bouquet d'aneth
- 2 oeufs entiers 
- 1 jaune d'oeuf 
- 200 g de crème épaisse
- 1 filet d'huile d'arachide
- 200 g de haricots verts
- 1/4 de poivron rouge au naturel
- Sel fin de cuisine 
- Poivre en grains au moulin.

 
Préparation :

Préparer la crème acidulée, dans un bol, mettre 100 grammes de crème épaisse, verser dessus le jus du citron, saler et poivrer, puis mélanger à l'aide
d'un fouet. Réserver au réfrigérateur.

Préparer l'appareil à gaufres

éplucher, laver et râper les pommes de terre, puis bien les presser entre les mains. 

Dans un saladier, mettre 100 grammes de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées
Ajoutez les oeufs entiers et le jaune préalablement battus ensemble, et mélanger à l'aide d'une
fourchette. 
Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur. 

Préchauffer le gaufrier.
Ciseler finement les brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d'aneth. 

Après avoir huilé le gaufrier avec un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufres, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes
environ. 
Les gaufres doivent être bien colorées. 
Recommencer l'opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pommes de terre. 

Cuire les haricots verts à l'anglaise et former 4 bottes entourées de lanières de poivron rouge.

Napper le fond de chaque assiette d'1 cuillerée à soupe de crème acidulée, parsemer de ciboulette ciselée, disposer les gaufres dessus, ajouter sur chaque
gaufre 1 tranche de saumon fumé, puis sur le côté, le fagot de haricots verts et décorer de quelques pluches d'aneth.